Portugal e Espanha – unidos pelos sabores

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A Península Ibérica encontra-se dividida, de forma desigual, em dois países . Apesar das diferentes proporções, Portugal e Espanha compartilham, entre outras coisas, os rios e os sabores mediterrânicos. Através dos mesmos, podemos descobrir em que região nos encontramos.

Cada região de Portugal e de Espanha possui uma personalidade gastronómica única, feita de raízes ancestrais. Pode-se comprovar as semelhanças entre ambos os países na lista que se segue.

1. Paella

A Paella é, talvez, o prato mais famoso da cozinha espanhola. Originário da Comunidade Valenciana, é preparado com carne de coelho, frango e, na versão mais tradicional, caracóis. Cozinha-se numa frigideira especial, a paellera, sobre o calor das brasas, com as quais se consegue o famoso socarrat, arroz tostado e crocante que se forma na borda da paellera.

2. Cocido madrileño

Este é o prato estrela de Madrid, consumido originalmente pela classe obreira, que necessitava de uma refeição contundente para aguentar o frio do inverno. Com algumas semelhanças ao Cozido à Portuguesa, inclui grão de bico, vegetais, carne de porco, toucinho e enchidos. Para servir este prato de forma tradicional, devemos apresentar primeiro o caldo que se forma e só depois todos os ingredientes escorridos.

3. Fabada asturiana

Tal como o seu nome indica, este prato nasceu nas Astúrias, no norte do país. O ingrediente estrela é a faba, um tipo de feijão branco, que se coze durante muitas horas com carne de porco, toucinho, chouriço e morcela, para criar um estufado de cor avermelhada, perfeito para os dias mais frios.

4. Gazpacho e Salmorejo

Os dias quentes na Andaluzia foram a inspiração destas duas sopas frias, preparadas com vegetais crus. O gazpacho, o mais famoso, elabora-se com tomate, pepino, pimento, cebola e vinagre. O salmorejo, típico de Córdova, é mais espesso e prepara-se com alho, tomates, azeite, migas de pão e é acompanhado com cubitos de presunto, ovo cozido e croutons.

**5. Tortilla de batatas**

Esta é a rainha da cozinha espanhola, consumida por todo o país e adaptada a todos os gostos. A preparação é simples: fritar batatas e misturá-las com ovos batidos, cozinhando depois esta mistura, a fogo lento, deixando o ovo mais ou menos passado, de acordo com as preferências do consumidor. Geralmente, também leva cebola mas, este ingrediente nem sempre agrada a todos.

6. Pulpo a feira

Também conhecido como Pulpo a la gallega, este prato de polvo é típico da Galiza, região famosa pelo peixe e marisco. Trata-se de um prato simples: um polvo inteiro cozido à perfeição numa panela de cobre, até que esteja suave mas consistente. Serve-se cortado às rodelas, com azeite, sal, pimentão e batatas cozidas.

7. Croquetas

Este é um dos pratos mais versáteis de Espanha, já que as croquetas podem ser elaboradas com quase qualquer ingrediente. As mais típicas são as de presunto, frango e bacalhau, preparadas com uma bechamel espessa, misturada com cebola e um destes ingredientes. A massa é dividida em pequenas elipses, panada com pão ralado e frita.

8. Migas

Este é um prato de origem humilde, de aproveitamento de alimentos, preparado com pão duro. O pão é desfeito e cozinhado com diferentes tipos de carne e enchidos ou vegetais. Tradicionalmente, era um prato de pequeno almoço, devido ao seu alto conteúdo energético mas, hoje em dia, serve-se como almoço. As versões mais conhecidas são as da Estremadura, migas extremeñas, e as de Castela-Mancha, migas manchegas.

9. Calçots

Para provar este prato tem de se coincidir com a temporada de calçot, um tipo de cebola parecido ao alho francês, que se colhe entre janeiro e março. Os calçots são assados na brasa e são tradicionalmente servidos numa telha, molhados em romesco, um molho elaborado com frutos secos e ñora, um tipo de pimento. Na hora de comê-los, é preciso utilizar um babete e luvas, para evitar que o molho suje a roupa e que as cinzas da brasa no calçot sujem as mãos. Este prato é típico da Catalunha e preparam-se autênticas festas onde este é o prato principal.

10. Papas arrugadas

A cozinha das Ilhas Canárias tem características únicas que a diferenciam da cozinha peninsular. O seu prato insígnia são as papas arrugas con mojo picón. Consiste em batatas cozinhadas, de uma variedade exclusiva das ilhas, com muito sal, para que depois de cozidas fiquem com uma crosta salgada na pele, servidas com um molho picante e vermelho, feito com pimentos, o mojo. Podem também ser servidas com com mojo verde, elaborado com ervas aromáticas.

in https://www.idealista.com/pt/news/lifestyle-em-espanha/2018/10/15/6282-os-pratos-tipicos-da-gastronomia-espanhola